烹调中，香辛料的作用除了增香，多数时候去腥、除异的作用似乎更被看重，要想做到“下料如有神”，就必须先弄明白为什么香料会具备这样的功效。
首先要清楚食材中异味的来源。其实，这些“腥”“膻”“臭”味的主要来源是因为一些含硫化合物、含氮化合物、低碳脂肪酸、低碳脂肪醇和低碳脂肪醛酮类的存在，我们所闻到或尝到的异味正是这些物质所散发出来的，而香辛料通过化学反应和掩盖、矫正两种作用机理就能达到除臭的目的。
?那么多香料?
?哪些去腥除异效果最好？?
?1.白豆蔻
芬芳味实足，去腥才能很强，也可以去除怪味。
?2.高良姜
味辛，具有芬芳味，去腥才能很是棒。
?3.甘草
卤水中必要的一款调料，去异压腥，使卤水到达平衡。
?4.陈皮
气息香、味道苦、性辛温，去腥解腻，能压抑香料的药材味。
?5.草果
去腥除膻，去除膻味才能很是强，还增长菜肴味道，不管你做什么荤菜，放置半个，香味都进步一倍。
?6.花椒
增麻除腥，使用时要适量。
?7.八角
最泛泛的家用香料，香味实足，去腥除膻。
?8.蒜
荤素都可以用，去腥提香，很好的一种调料，量不成太多。
?9.柠檬
柠檬香，去腥的才能也很强，在腌制食品时滴几滴柠檬，就可以去除腥味。
?10.胡椒
味辛辣，去腥才能很强，做菜时可以多放点胡椒粉。
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