食品追溯老骆：十年前的老新闻，十年后的今天呢？超市里十多元一只的奥尔良烤鸡我一定不会吃，做为农业人，不多说，自已思考吧！
死鸡走向餐桌资本导致的食品安全事件回顾一、引子“死鸡走向餐桌”这个话题，发生在十年前，差点酿成比三聚氰胺更加严重的全国事件。当时国家领导做了重要批示，全国开展了食品安全大检查，尤其针对养殖场的大调查，影响十分巨大。媒体如果跟风报道，死鸡走向餐桌将让养殖业造成比禽流感更大的经济损失。该事件还直接导致了《食品安全法》的出台。此事因笔者的一篇文章引起，我是当事人之一，因此可以多说一些。
年7月，《南方周末》报道了一个新闻事件，关于养殖场死鸡去向问题。起因是笔者发表在《中外对话》（中英文对照电子刊物，总部在伦敦，当时笔者为该刊物的专栏作者）和《新京报》上一篇同名的文章，但文章发表以后并没有引起人们的 资深业内人士李敏业（化名）曾在同泰屠宰场工作，他说，所谓不同“身份”，有活鸡、次小（2斤以下的小鸡）、死鸡、当鸡（行话，即病鸡）、残鸡（有残缺的鸡）。“鸡的生命很脆弱，有时候一阵车鸣，就会吓死很多。”李敏业说，运输中有活鸡死亡，闷死的，冻死的，病死的……
李敏业提供了屠宰场出售死鸡的部分出货单。今年10月2日的出货单，编号，经李敏业“翻译”：死鸡斤，减去框子的重量，每斤3.5元，总价是元。张某某是到该屠宰场收死鸡的大客户，10月8日斤，11月10日斤，11月24日斤……购买者不止张明一人。10月14日，刘某某购买残鸡70.5斤，死鸡27斤;11月3日，薛某某购买“死31斤”;11月5日，许某某购买死鸡斤，当鸡36斤，白条斤……李敏业说，购买量少的散户，主要是饭店老板，饭店收的死鸡会稍微好一些，而像张明这样的大客户，收购价更低。
年12月4日15时30分，张某某开着一辆红色面包车驶进某屠宰场大院。“我们这有多少货，他就要多少”。李敏业说，冷库里有15筐、约四五百斤的死鸡等待出货。当日，张明把面包车停在冷库门口。工人们将15筐纷纷抬出，放在地磅上称重、装车。15筐死鸡，有一部分已经存放了几天，已经散发出腐烂味道。一些白条身上出现绿色斑点。
运输中，死鸡的产生难以避免，有时候一车活鸡难免会有几只死鸡，严重时死鸡数量可达几十只。李敏业以斤死鸡为例计算。从河北运输到北京的带毛鸡，每车都有几吨重，价格是每斤5.5元，屠宰场屠宰后会以每斤6.6元出售。“当鸡”比健康肉鸡便宜1元左右。死鸡的卖价也分档次，卖给散户每斤4元，卖给张明这样的专业户是每斤3.5元，质量更差的死鸡每斤约为2元。如卖出斤死鸡，屠宰场可以获得元至元“外快”。
新京报曝光的过程还有鸡肉注水细节：工人正在给鸡注水增重，一般注水的部位在鸡翅膀下方。视频中所指的“枪”是高压水枪，有两个针头，通过水泵，水快速从针头中喷出。12月15日，在屠宰车间内侧的一个房间，记者发现了两把与视频中一模一样的高压水枪。注水鸡并非大兴某屠宰场独有，记者在通州区某养鸡场屠宰场也发现了注水鸡。
更叫绝的是，笼养鸡可以瘦身变柴鸡。新京报记者在现场看到，尽管天气寒冷，某屠宰场的地面结水成冰，院子里却是热闹异常——几把黑色大功率的电风扇显得突兀。哗哗作响的扇叶，吹出强劲的风。电风扇后面，是几排竹架子拼成的长约五六米的桌子。数百只刚经过屠宰的普通肉鸡，整齐地被码放在桌子上。风吹过，原来白色鲜嫩的皮肤开始变硬、变黄。两三个小时后，这些鸡就变了“身份”。真难为他们想到这样的发明。
一名年轻的女工人一边晾鸡，一边说，这些被吹成黄颜色的鸡，有人专门收购，“用来当做柴鸡。”“这些假冒柴鸡有专门的小贩订购。”李敏业说，目前市场上正宗的柴鸡价格在每斤十七八元左右，而他们屠宰场生产的白条约每斤5元。这些经过“加工”的鸡，价格上调两三毛。市场上会将这些假冒柴鸡与正宗柴鸡混在一起出售，蒙骗消费者。柴鸡贩子会提前订货，平常屠宰场每天都能出售多只。事实上，吹出来的柴鸡，已成为屠宰场制假潜规则。某屠宰场的一名负责人说，夏天温度高，他们不敢将白条晾在室外，电风扇吹不到1个小时，鸡身上就会出虫子。他们会选择将鸡放进冷库里，用电风扇吹。冷库内，执法人员发现大量已经脱毛但尚未开膛的鸡;屠宰车间的一间库房有十几筐冷冻鸡。它们表皮发红，皮肤向外冒出油脂，整个库房充满恶臭。
上述新京报报道的文章中至少反应了鸡屠宰业中的三个潜规则：一是死鸡经过加工处理可冒充好鸡卖；二是给鸡肉注水；三是将笼养鸡，经“瘦身”后，可冒充柴鸡。整个过程有当事人，有时间有地点，真是一幕食品造假活话剧。不知道，当年谩骂笔者的人，看到北京城下4年后又曝光的“死鸡走向餐桌”，心里会怎么想，是否会为当时的冲动感到内疚呢？
六、结语死鸡其实是能够吃的，高温能够杀病毒，也能杀菌，那是在特殊的困难时期，那是老百姓家里的散养鸡，其数量很少，不至于影响公众健康；然而，现代工业化养殖，死鸡数量大，就需要有妥善的处理措施，且经济上要可行。过去十年里，随着经济社会的发展出现了一些食品安全事件，如冠生园月饼事件、多宝鱼事件、苏丹红事件、福寿螺事件、三鹿奶粉事件、地沟油事件等。“死鸡走向餐桌”尽管当时没有形成重大的公众事件，但已经潜规则了多年。民以食为天，上述食品安全事件的出现造成了很大的社会影响，给我国居民造成“还有什么可以吃？”的疑虑，食品安全监管体制也受到拷问。旧的《食品安全法》因总理重视而出台，且其背景就与“死鸡走向餐桌”有关；今天，新的《食品安全法》也产生了。新法对整个食品安全监督格局有较大的调整，对食品产业有重大影响，与老百姓的生活也息息相关。希望有关部分加大食品监管力度，尤其从源头实现质量控制，让“死鸡走向餐桌”这样的故事不在中国大地重演。
