绍兴酒与大闸蟹可说是绝妙搭配
江南自古风雅地，吴螯越酒，人生绝境。
先人们在菊花绽放、丹桂飘香的季节，邀来三五知己，以蟹佐酒，吟诗作乐，体会到人生的一种快意。
吴地大闸蟹以常熟阳澄湖为最，味美，又有营养，为历代文人及食客所推崇。李渔曾形容螃蟹为“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之”。秋季的大闸蟹蟹黄厚、蟹膏丰，肉质丰满、鲜嫩，气味清香四溢，备受人们喜爱。
吃大闸蟹配什么酒为最佳？绍兴黄酒与大闸蟹无疑是绝妙搭配，自有科学依据。按中医理论，蟹为寒性食物，味虽鲜美，但断不能多食，而黄酒性温，两者相加，温寒相抵便无疾患之虞，又黄酒最能去除腥味，食之更觉香美。黄酒宜品，属于浅斟慢饮之物，饮时将大闸蟹攥在手中慢慢品尝，更觉惬意万千。因此每到大闸蟹季节，便掀起一波黄酒销售热潮。据闻香港人吃大闸蟹之风甚健，每到金秋时节，众多酒楼生意特别兴隆，“吃大闸蟹，别忘了古越龙山”的广告语随处可见，一枝独秀的绍兴黄酒和肥硕膏黄的河蟹，大受港人青睐。
时下的大闸蟹季节，较古代更为漫长，也给予今人更多的口福与享受。有人说：蟹，外刚内柔；酒，外柔内刚，两者相融一处，刚柔并济之中，成就了一个阴阳相合的诗意金秋。
值得一提的，用绍兴酒醉蟹也是一道非常美味的菜肴，制作也不是很难：活蟹数只（每只二两重为最佳），用牙刷将蟹刷干净，挂在网兜里将水沥干，再在凉开水里将蟹清洗多次后，再沥干。然后用上好的母子酱油（约3/5）和上好的古越龙山加饭酒（约2/5）再加上大量的蒜头、生姜、大葱等物煮沸后，冷却并盛入容器内。沥干的蟹和汁一起倒入容器内腌制，常温一昼夜即可食用。鲜美异常。
摘自.10.18.《大公报》
记者竺建平
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